Rezepte für das perfekte Pastamenu
Wie bei einem guten Portfolio kommt es auch in der Küche auf die richtige Mischung an: Qualität, Einfachheit, Vielfalt und ein Hauch von Kreativität. Die Rezeptempfehlungen stammen direkt aus unserer Anlageküche. Wir wünschen viel Vergnügen beim Kochen und «En Guete».
Pasta mit Spinat-Erdnuss-Sauce und Appenzeller Käse
Zarter Spinat trifft auf regionalen Käse. Ein herrlich unkompliziertes Wohlfühlgericht. Dieses Rezept vereint herzhaften Geschmack mit frischer Leichtigkeit – perfekt für ein schnelles, aber besonderes Essen.
Ausgewählt von Angela Truniger, Senior Finanzanalystin
(für 4 Personen)
- 500g SGKB-Pasta
- Salz fürs Kochwasser
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 10g Butter
- 2 dl Rahm
- 3 EL Erdnussmus
- 1 Messerspitze Muskat
- 250 g frischer Blattspinat
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 200g Appenzeller Käse, gerieben
- 2 EL gesalzene Erdnüsse
Pasta kochen
- Die Pasta in reichlich siedendem Salzwasser al dente kochen.
- Etwa 2dl des Kochwassers beiseitestellen. Pasta abgiessen und abtropfen lassen.
Sauce zubereiten
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden.
- Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 3 Minuten andämpfen.
- Rahm und das beiseitegestellte Kochwasser dazugiessen, aufkochen.
- Hitze reduzieren, Erdnussmus und Muskat beigeben, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Hälfte des Spinats unterrühren, Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abrunden
- Käse grob reiben und unter die warme Sauce mischen.
- Pasta mit dem restlichen Spinat zur Sauce geben, alles gut vermengen und kurz erhitzen.
- Gesalzene Erdnüsse grob hacken und vor dem Servieren darüberstreuen.
Tipp: Für extra Cremigkeit kann man etwas mehr Kochwasser hinzufügen.
Serviervorschlag: In tiefen Tellern anrichten und mit frischen Spinatblättern garnieren.
Pasta alla boscaiola
Pasta alla Boscaiola bringt den Geschmack des Waldes auf den Teller: herzhafte Pilze, aromatische Kräuter und eine cremige Sauce verbinden sich zu einem rustikalen, wärmenden Pastagericht voller italienischer Gemütlichkeit.
Ausgewählt von Dominik Schmidlin, Leiter Anlagestrategie und Analyse
(für 4 Personen)
- 400g SGKB-Pasta
- 125g Guanciale (it. Backenspeck, alternativ Bratspeck)
- 100g frische Steinpilze (alternativ 20 g getrocknete Steinpilze)
- 200g Champignons
- 100ml Vollrahm
- 400g gehackte Tomaten
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie nach Geschmack
Sauce vorbereiten
- Die frischen Steinpilze und Champignons gründlich reinigen und in Scheiben schneiden.
- Falls getrocknete Steinpilze verwendet werden diese in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergiessen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann ebenfalls in Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Speck und Petersilie ebenfalls fein hacken.
- Speck in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze anbrachten. Warten, bis der Speck knusprig wird. In einen Teller legen und beiseite stellen.
- Etwas Olivenöl in die gleiche Pfanne geben, Zwiebeln anschwitzen. Dann die Pilze hinzugeben und 5 Minuten leicht anbraten.
- Die Pilzmasse mit den gehackten Tomaten ablöschen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann Rahm und den Speck dazugeben.
Pasta kochen
- Die Pasta in reichlich siedendem Salzwasser al dente kochen.
- Pasta abgiessen und direkt zur Sauce hinzugeben.
Abrunden
- Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal einige Minuten köcheln lassen.
Tipp: Das Rezept funktioniert auch in einer vegetarischen Variante.
Serviervorschlag: In tiefen Tellern anrichten und mit etwas frischer, gehackter Petersilie vollenden.
Pasta mit Baumnuss-Pesto
Diese Pasta begeistert mit aromatischem Baumnusspesto: nussig, frisch und herrlich intensiv. Fein pürierte Baumnüsse, Kräuter und Olivenöl verbinden sich zu einer einfachen, aber besonders geschmackvollen Sauce.
Ausgewählt von Robert Simoni, Leiter Asset Management
(für 4 Personen)
- 50g Baumnüsse
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Petersilie
- 25g getrocknete Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 30g Parmesan gerieben
- 1,5dl Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 400g SGKB-Pasta
- 100g Spinatblätter
Sauce vorbereiten
- Für das Pesto Baumnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, auskühlen lassen. Grob hacken.
- Etwas Basilikum beiseitelegen. Kräuter, Tomaten und Knoblauch fein hacken.
- Alles in eine Schüssel geben, Nüsse und Parmesan hinzufügen.
- Öl dazu giessen und alles mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta kochen
- SGKB-Pasta in reichlich siedendem Salzwasser al dente kochen.
- Etwas Pastawasser auffangen.
Abrunden
- Pasta mit Pastawasser, Spinat und Baumnuss-Pesto mischen.
Serviervorschlag: In tiefen Tellern anrichten. Mit Basilikum garnieren. Nach Belieben mit Parmesan servieren.
Pasta Cacio e Pepe
Ein römischer Klassiker mit nur wenigen Zutaten: Al dente gekochte Pasta, würziger Pecorino und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Cacio e Pepe überzeugt durch seine Schlichtheit und intensiven Geschmack.
Ausgewählt von Cosima Grecuccio, Portfolio Consultant
(für 4 Personen)
- 400g SGKB-Pasta
- Pfefferkörner nach Geschmack
- 40g Butter
- 100g Pecorino romano, fein gerieben
- 100g Pamigiano Reggiano, fein gerieben
Sauce vorbereiten:
- Pfefferkörner im Mörser oder mit einem Messerrücken zerstossen.
- In einer Bratpfanne circa 2 Minuten rösten.
- Käse fein reiben und zur Seite stellen.
Pasta kochen:
- Die Pasta in reichlich siedendem Salzwasser al dente kochen.
- Pasta abtropfen. Rund 2,5dl vom Kochwasser zur Seite stellen.
- In einer breiten Pfanne die gerösteten Pfefferkörner mit ca. 1dl des beiseite gestellten Kochwassers ablöschen, Pasta hinzufügen und umrühren.
- Restliches Kochwasser, oder nach präferierter Konsistenz mehr oder weniger, mit dem Pecorino, Parmesan und der Butter zusammenfügen und pürieren, bis eine cremige, dicke Flüssigkeit entsteht.
- Käsemasse zur Pasta geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren schwenken, bis sämtliche Pasta mit Sauce überzogen sind.
Serviervorschlag: In tiefen Tellern anrichten und mit wenig frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.
Pasta mit süsser Tomatensauce und gebackenem Ricotta
Diese süsse Tomatensauce überzeugt mit milder Fruchtigkeit und feiner Würze, gekrönt von im Ofen gebackenem Ricotta. Cremig innen, leicht goldbraun aussen – ein harmonisches Pastagericht, das einfach und doch raffiniert ist.
Ausgewählt von Thomas Stucki, Leiter Investment Center
(für 4 Personen)
- 500g SGKB-Pasta
Tomatensauce
- 2 grosse Dosen Eiertomaten, San Marzano
- 2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2-4 EL Butter
- 2-4 EL Balsamico-Essig
- 2 TL Zucker, nach Bedarf mehr, abhängig von der Süsse der Dosentomaten
- 2 Hand voll frisch geriebener Parmesan
- 1 Hand voll Basilikumblätter, gehackt oder gezupft
Ricotta
- 500g Ricotta
- 1 getrocknete Chilischote, fein gehackt
- 2 TL getrockneter Oregano
- Salz, Pfeffer, Olivenöl nach Geschmack
Sauce vorbereiten
- Zwiebel, Kräuter, Basilikum und Chilischote fein gacken.
- Parmesan fein reiben.
- Ofen auf 200° C vorheizen.
- Ricotta in eine ofenfeste Form legen und mit Olivenöl, Oregano und Chilischote sowie Salt und Pfeffer einstreichen. Anschliessend 20 Minuten backen.
- Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne heiss werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Tomaten dazugeben und alles zusammen 15 Minuten köcheln lassen.
- Nach 15 Minuten Hitze reduzieren, Tomaten zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Noch einmal etwas ziehen lassen.
Pasta kochen
- Die Pasta in reichlich siedendem Salzwasser al dente kochen.
- Pasta abtropfen und etwas Kochwasser zur Seite legen.
-
Pasta mit der Sauce mischen und Basilikum und Parmesan darunter mischen.
Abrunden:
- Pasta in Tellern anrichten, Ricotta aus dem Ofen holen und über die Pasta bröckeln.
Tipp: Anstelle von Oregano und Chili kann alternativ auch Chili, Thymian und Zitronenabrieb verwendet werden.
Serviervorschlag: In tiefen Tellern anrichten. Vor dem Servieren Pasta mit Ricotta und der Sauce vermischen und mit etwas frischem Basilikum garnieren.
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